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Huevos
Rancheros
(Receta extraída del Guía de Cocina de Lifetime Cookware, 2003 Regal Ware, Inc.)
Necesita:
Cacerola de 11" y su tapa
Cacerola de 8"
Cacerola para vegetales de 2 Qt, con su tapa
1 Cdta de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo majados o prensados
1 ají/pimiento/chile rojo o verde picado en cuadritos
1 1/2 taza de tomate pelado y picado en cuadritos
10 onzas de salsa picante para Enchiladas
1 1/2 tazas de salsa de tomate
1 Cdta de orégano
4 onzas de chile verde enlatado
6 huevos
6 tortillas de harina de maíz
8 onzas de queso bajo en grasa, rallado
3 tazas de frijoles refritos sin grasa
- Caliente el aceite de oliva en la cacerola a fuego medio. Una vez se caliente el aceite añada la cebolla, ajo y pimientos. Mezcle sin tapar por unos 10 minutos o hasta que la cebolla este tierna.
- Añada los tomates, la salsa de enchilada, la salsa de tomate y el orégano. Mezcle bien y deje hervir a fuego lento por 15 minutos. No lo cubra mientras se cocina.
- Añada las 4 onzas de chile verde enlatado. Mueva bien hasta lograr mezclar la salsa y los chiles, cocine a fuego lento sin tapar por 10-15 minutos. No deje hervir.
- Añada los huevos uno por uno, a la salsa. Manteniéndolos separados para que no se peguen uno del otro. Cubra y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos. La yema debe permanecer blandita.
- Mientras se cocinan los huevos, caliente los frijoles en la cacerola de 2 qt a fuego normal, mueva con frecuencia. Cuando los frijoles estén totalmente calentados, retire del fuego y tápelos.
- Pre caliente una cacerola de 8" a fuego normal y cocine las tortillas una por una sobre la superficie de la cacerola caliente. Las tortillas solo necesitan cocerse de 15-20 segundos por clado. Ponga las tortillas en un plato.
- Esparza o unte los frijoles en las tortillas. Rocie con el queso. Ponga los huevos y la salsa sobre las tortillas con frijoles. Rocie con mas queso y sirva.
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